【知識編】溶かしバターってなんで分離しちゃうの？

こんにちは！

りくです！

今回は前回お話したように

「溶かしバター」について

ご説明していきます！

焼き菓子を作るときには

高確率でバターを溶かして卵と合わす工程が

多くあると思います。


そんなときにバターと卵が

ぶつぶつになって分離してしまい

美味しそうにならず

「上手く出来なかったーーーー(´；ω；｀)」

なんて経験は、
誰しもが通る道です安心してください。

「そもそもなんで分離してしまうの(ToT)？」

それは
バターと卵が上手く「乳化」

できていないからです。



この乳化を分離させずに

上手くできるようになれば

失敗しない焼き菓子が増えて

今まで溶かしバターでつまづいてた

お菓子の苦手意識を
吹き飛ばすことが出来ます！

逆に意識しないままで作ると

何回やっても分離してしまい

また材料が無駄になったり

思ったような、なめらかな口当たりの

お菓子にならずに

いつまでもお菓子作りが好きになれません。


ですので僕と一緒に

上手く乳化
できるになりましょう！！

「なるほど！・・・でも乳化って何(・∀・)？」

となっているかと思いますので

まずは乳化から説明していきます！

乳化とは何かというと

「油脂」と「水分」が
　混ざりあった状態のことです！

この場合バター（油脂）と

卵（水分）ということですね。


ではその乳化が

なぜうまくできないのかと言うと

その理由は大きく分けて3つ理由があります。


1,溶かしバターが高温すぎる

2,卵が冷たすぎる

3,卵を少しずつ混ぜていない


この3つの理由により

乳化がうまくいっていないことが

理由のほとんどです。

では早速、そのバターを分離せずに

上手く乳化できる方法をお伝えしていきます！

【1,溶かしバターが高温すぎる】

溶かしバターの作り方は

基本的に湯煎に当てるか電子レンジで

温めることで作ることが出来ます。

しかしこの温める際に温めすぎて

高い温度のバターの中に

卵を入れると

卵が固まって卵焼き状態になり

正しい乳化になりません。

『湯煎の場合』

50〜60℃ぐらいのお湯でゆっくり湯煎すると

分離もせず風味よく仕上がります！

『電子レンジの場合』

加熱のし過ぎに注意しましょう

短い秒数で繰り返し加熱するようにしましょう！

【2,卵が冷たすぎる】

冷蔵庫に入れてある卵は、

バターと混ぜる前に

常温に戻しておきましょう！

冷蔵庫から出したばかりの

冷えた卵を投入すると、

やわらかくしたバターが固まってしまい、

乳化できにくくなります。



でも

「出し忘れてて
　しかも常温に戻す時間もないよ・・！」

そんなあなたには卵をボールに割り

常温水を入れたボウルに当てて戻すと！

常温で卵のまま

置いておくよりも

早く常温に
戻すことが出来ます！

なぜなら熱伝導というのは

「空気」よりも「水」の方が

熱伝導率は高いからなのです＼(^o^)／



【3,卵を少しずつ混ぜていない】

油脂と水というもともと

混ざりにくい性質を持つバターと卵は

一度に混ぜるとうまく混ざらずに

分離してしまいます。

5回以上に分けて卵を加え、

その都度混ぜるようにしましょう。

こまめに混ぜることで、

しっかり混ぜ合わせることが出来ます！

☆それでも分離しちゃったときの対処法

注意しながら卵を分けていれても

うまく混ざらずに分離してしまうことも

あるかもしれません。

そうなってしまったときは

湯せんすることで
解消できる可能性があります！

軽く湯煎にかけることで

バターの油脂が溶け、

卵と混ざりやすくなります！

☆ついつい意識し忘れて
分離させちゃったときの対処法

そんなときは

薄力粉（分量内）を

ほんの少しだけ混ぜてみましょう！

最後に混ぜる予定の分量から

大さじ1程度を入れると

繋ぎになりまとまるので

大失敗になることは防ぐことができます！

いかがでしたでしょうか？

これであなたも乳化ばっちしの

乳化マスターになれるはずです＼(^o^)／

是非、意識してみてください！

今回は以上になります！

それではまたお会いしましょう♫